Arroz de marisco

Ingredientes

* 500 grs de mexilhão
* 400 grs de arroz
* 500 grs de amêijoas
* 500 grs de camarão
* 4 bocas de sapateira
* 4 colheres de sopa de azeite
* 1 cebolas médias picadas
* 50 grs de margarina
* 2 dentes de alho picados
* 1 molhinho de coentros
* picante q.b.
* sal
* 1 dl de vinho branco

Limpe e lave os mariscos.
Coza-os e descasque–os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.



fonte: isabelafonso.com

Almôndegas á Caçadora

Categoria: Pratos Principais - Carnes
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 500 gr de alcatra moída(s)
- 1 unidade(s) de pão francês ralado(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal
- 2 dente(s) de alho picado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 4 unidade(s) de tomate picado(s)
- 1 folha(s) de louro
- quanto baste de alecrim
- 1 xícara(s) (chá) de vinho tinto
- 100 gr de azeitona preta sem caroço
- 1 xícara(s) (chá) de água
- 1 unidade(s) de cenoura picada(s)
- quanto baste de salsinha

Preparação:
Numa tigela, misture bem a carne com o alho, a salsinha, a pimenta, o sal, o pão e o ovo.
Faça as almôndegas num formato alongado.
Passe as almôndegas pelo trigo e frite em óleo quente até dourar. Retire e reserve.
Coloque um pouco de óleo numa panela e refogue levemente a cebola e a cenoura. Adicione o vinho, os tomates picados, o louro e o alecrim.
Misture bem, deixe apurar rapidamente e junte as almôndegas. Adicione a água, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando. Adicione as azeitonas pretas e sirva.

Almôndegas

Categoria: Pratos Principais - Carnes
Rendimento: 15 porções

Ingredientes:
- 500 gr de patinho moído(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- 1 unidade(s) de pão francês
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- quanto baste de sal
- 1 colher(es) (café) de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de óleo de soja Sadia
Molho- quanto baste de molho de tomate
- quanto baste de queijo ralado

Preparação:
Umedeça o pão francês no leite.
Coloque todos os ingredientes em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Se você perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo para melhorar. Forme as bolinhas e frite-as em óleo quente e abundante e deixe descansar em papel absorvente. MolhoRegue com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Se você preferir, asse no forno bem quente sobre uma assadeira untada até que as almôndegas tomem cor.

Alcatra á Cubana

Categoria: Pratos Principais - Carnes
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 500 gr de alcatra em bifes
- 2 unidade(s) de banana em metade(s)
- 1 copo(s) de arroz
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga
- 100 gr de ervilha
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- quanto baste de farinha de trigo para empanar
- quanto baste de farinha de rosca para empanar
- quanto baste de ovo para empanar
- quanto baste de vinho temperado
- quanto baste de batata frita(s)

Preparação:
Cozinhe a ervilha em bastante água.
Refogue o arroz e junte a água com ervilhas, no dobro da quantidade do arroz. Tempere com sal à gosto e adicione o pimentão. Misture, tampe a panela, deixando uma pequena abertura, e deixe cozinhar. Reserve.
Tempere os bifes com o vinho temperado e deixe descansar por alguns minutos.
Corte a banana e passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e reserve.
Limpe os bifes e bata um pouco para afinar.
Empane passando na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca. Frite bem, em óleo quente.
Retire e coloque num prato com papel toalha para absorver o óleo.
Sirva o arroz a grega com o bife, a bananas, a batata frita e o ovo frito. Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Apresentador do Programa Mestre Cuca na rede Mulher
e membro da Associação Brasileira de Gastronomia

Agnelo all Tartaris

Categoria: Pratos Principais - Carnes
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
- 40 ml de vinho tinto
- 10 ml de aceto balsâmico
- 15 gr de amora
- 400 gr de filé(s) de cordeiro
- quanto baste de azeite
- 15 gr de geléia de menta
- 30 gr de manteiga
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
Acompanhamento- 50 gr de arroz arbóreo
- 30 gr de manteiga
- quanto baste de caldo de carne
- 10 gr de champignon fresco fatiado(s)
- 10 gr de parmesão ralado(s)

Preparação:
Tempere os filés com sal, frite em bastante azeite, na frigideira, até dourar. Coloque o vinho tinto, flambe, coloque um pouquinho de aceto balsâmico. Junte a geléia de frutas silvestres, a manteiga. O cordeiro deve ficar rosado por dentro, não muito assado. AcompanhamentoPara os filés:
Tempere os filés com sal, frite em bastante azeite, na frigideira, até dourar. Coloque o vinho tinto, flambe, coloque um pouquinho de aceto balsâmico. Junte a geléia de frutas silvestres, a manteiga. O cordeiro deve ficar rosado por dentro, não muito assado.
Para o Risoto de Champignon:
Leve o arroz arbóreo a uma panela com manteiga, junte o caldo de carne e mexa enquanto cozinha, para dar liga. Vá juntando água até dar o ponto. Entre com o champignon. Quando estiver no ponto, ainda úmido, junte o parmesão e misture para dar uma arredondada. Para servir, coloque o arroz enformado no centro do prato e o cordeiro rodeando o arroz, com o molho. Decore o arroz com um ramo de alecrim. Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Apresentador do Programa Mestre Cuca na rede Mulher
e membro da Associação Brasileira de Gastronomia

Abóbora com Carne Seca

Categoria: Pratos Principais - Carnes
Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
- 500 gr de carne seca
- 1 lata(s) de creme de leite
- 3 unidade(s) de cebola em rodelas
- quanto baste de manteiga
- quanto baste de sal
- quanto baste de cheiro-verde picado(s)
- quanto baste de requeijão culinário
- 1 unidade(s) de abóbora japonesa

Preparação:
Deixe a carne seca de molho na água para retirar o excesso de sal. Faça 2 a 3 trocas de água. Refogue-a com alho e azeite, sem sal. Depois, cozinhe-a em água na panela de pressão. Enquanto isso, retire a casca da abóbora. Corte-a em cubos e refogue em manteiga (ou margarina) com uma cebola picada em cubos. Abaixe o fogo.
Se achar necessário coloque um pouco de água para facilitar o cozimento. Adicione sal e cheir-verde à gosto. Reserve.
Após o cozimento da carne, desfie-a. Refogue-a novamente na manteiga, junte 2 cebolas grandes cortadas em rodelas e, quando estiverem levemente amolecidas, coloque o creme de leite. MontagemNuma fôrma refratária, coloque uma camada generosa da abóbora refogada. Por cima, coloque a mistura da carne seca. Sobre a carne adicione o requeijão, decorando o prato. Leve ao forno para gratinar.
Dica: Coloque um pouco de aguardente na cebola cortada em rodelas, para que não pegue o gosto da carne durante o cozimento. Sirva com arroz, batata-palha e couve-manteiga cortada em tirinhas e refogada.